先付け二点盛り☆　「板蒲鉾塩雲丹挟み　鮪角造り」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   トレーの上に割りばしを２本枕に置いてスノコを敷き、その上に生ウニを並べます。塩を振りかけて冷蔵庫の上段に置き一昼夜干します。

2. 2

   表面が乾いて中がしっとりした自家製塩雲丹ができます。市販の練りウニとはひと味違う絶品です。

3. 3

   マグロを15mm角に角切りして、ワサビを溶いた煮切り醤油に15分ほど漬けます。

4. 4

   板蒲鉾を厚切りして中央に2/3の深さに切り込みを入れ、塩雲丹を挟み、器に大葉を敷いて盛り付けます。
   鮪の角造りを下段４切れ、上段２切れで盛り付け山葵を載せて出来上がりです。