寿司と言えばマグロ！　「鉄火中巻き＆にぎり」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   五枚おろしに捌いた腹側の四半身。小さなメジマグロなので、腹側でもトロとは言えませんが、そこそこ脂は載っています。

2. 2

   ハラスの部分を切り取り、繊維に沿って１cmほどの細切りにします。
   きゅうりは塩を擦り込んで板ずりしたら、一度洗って縦４つに割って種を切り取ったら斜めに薄切りします。

3. 3

   出雲特産の仁多米をすし飯に使ってみました。
   米３合を通法に従い炊飯器で炊きます。

4. 4

   炊き立てのご飯を飯台に取り、すし酢を振って切る様に混ぜ解します。そのまま冷ましておきます。
   粉ワサビをワサビ入れに入れて水で練り、蓋をしてしばらく置きます。

5. 5

   全形の焼き海苔をすのこの上に横長におき、すし飯を約150g取って上下１cmずつ空けて均等にならして盛ります。
   具を奥1/4の位置にに盛り付けワサビを塗ります。

6. 6

   手前からすのこを持ち上げ、具を超えるところまで持って行って巻きます。すのこの手前と奥、上面を押さえつけるように形を整えます。
   そのまま１～２分置いて形を安定させます。

7. 7

   濡れ布巾で包丁を拭きながら８等分に切って盛り付けます。
   残りのマグロ四半身を厚く斜めに削ぎ切りしてワサビをつけ、１個当たり15ｇ程度のすし飯を取って握り盛り付けて出来上がりです。