これであなたも鍋名人♪　博多風「水炊き」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏ガラを水に５分ほど浸けて血抜きをします。

2. 2

   鍋に塩入のお湯（分量外）を沸かし、ガラを３分ほど下茹でしてアクを取ります。

3. 3

   お湯を捨てて、ガラを流水で洗い血合いや汚れ、余分な脂を落とします。

4. 4

   圧力鍋に下拵えしたガラを入れて酒と水を張り、生姜の薄切りと潰したニンニクと長葱を加えて火にかけます。沸騰したら蓋をして、強圧・弱火で30分煮込みます。

5. 5

   火を止めてそのまま１時間程度そのまま冷まし減圧したらガラを取り出し、ネギなどを網ですくったらガラスープの出来上がりです。

6. 6

   骨付き鶏もも肉には酒と塩を振って30分程度置きます。
   寄せ豆腐は手で崩し、舞茸は小房に分け、生くずきりは水洗いし、シシトウは一筋包丁を入れ、キャベツはざく切りします。

7. 7

   鍋に塩入のお湯（分量外）を沸かし、もも肉を下茹でします。３分程度煮てアクが出切ったら取り出して水洗いし水切りをしてから酒と塩で下味をつけます。

8. 8

   鍋にキャベツ、鶏、崩し豆腐、生くずきり、舞茸、シシトウを並べてスープをひたひたに注ぎ塩を加えて火にかけ、沸騰したら５分ほど煮込んでみつ葉を散らし食卓に出してポン酢で戴きます。