きゅうりの青臭さを取るため板擦りは欠かせません。板擦り→少し置いて→水洗い、この一連の手間が大事です。塩揉みはしっかりしてください。少々砕けても気にしません。水が浮いてきたところで一度味見がもう一つのコツ。あとは漬けるだけです。
きゅうりは5~6本入りを購入するのでいつも冷蔵庫にあります。少し古くなったら一夜漬けに。
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