経験上、アサリから塩分は味噌に換算しておよそ大さじ1杯分です。この分を差し引いて味噌の分量を決めないとやたら塩辛い汁になったしまいます。一晩寝かせる半汁の手法を取るとアサリ汁が円やかで深い味わいになります。日本酒多目はスタートレック流。
昔々、味噌汁屋さんを舞台にしたドラマがありました。料理好きの子供だった私はこのドラマで、前の晩に汁を仕込むと言うことにカルチャーショックを受けたものです。味噌を半分だけ入れておくので「半汁」と呼んでいました。
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