秋の大トリは☆　ムラサキシメジの「いものこ汁」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大きいもので直径が１０ｃｍあります。大きいボウルに水を張り、塩大さじ１（分量外）ほど入れて５分ほど浸けて落ち葉などの汚れを取ります。石づきを切り落とし縦に２～４つに割ります。

2. 2

   里芋の皮を剥き縦二つ割にして横に４～５つに切ります。鍋に入れて十分な水で茹でこぼして水に晒したら、ザルで水切りをしておきます。青森産のネットリした良い里芋でした。

3. 3

   鶏もも肉を小さめに切り塩入の熱湯で下茹でしアクを取ります。水洗いして水切りをしたらトレーにあけ、酒と塩（分量外）を振って下味をつけます。鶏の臭みを取り除きます。

4. 4

   昆布を600ｃｃの水に30分浸けたら火にかけ沸騰しそうになったら取り出します。水を1カップ足し、かつお節を一掴み入れ沸騰したら火を止めて10分冷ましたら濾します。

5. 5

   シメジ、里芋、鶏肉を鍋に入れたら、一番だし、酒、みりんを加えて火にかけます。15分煮てから醤油と塩で調味します。

6. 6

   椀に盛ってざく切りしたみつ葉を入れて出来上がりです。