紹興酒はスープに使うと中華っぽい良い味になりあわびのスープに合います。コンソメと塩であっさり仕上げるとあわびとわかめの味が引き立ちます。お造りで残ったカイワレも浮き実で有効利用します。
アワビのお造りがだいぶ残ってしまいました。冷蔵庫に入れておいて次の日スープに。滋養食として名高いアワビのスープもリメイクだとなんとなく気軽に作れます。
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