意外と簡単！２週間で「きゅうりの古漬け」 レシピ・作り方

作り方

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   きゅうりをざっと水洗いしたら１本ずつ吹いて水気を切ります。できれば２時間ぐらい天日に干してください。３５度の焼酎でもう一度洗いそのまま１時間。

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   １本ずつ塩をまぶしてポリ容器（これはバケツ）に並べます。残りの塩を上からかけます。雪が積もったように真白色です・・・８月の雪、ナンチャッテ。

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   上から呼び水代わりの焼酎を回しかけ、蓋（これは蒸し器の中蓋）をしたら重石をします。５～１０㎏の重さで。ここでは梅酒のビンを利用。あとはこのまま。

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   〈３〉の隙間を保冷パックで埋めると異常高温からきゅうりを守ります。漬け直し不要です。２週間で見事な古漬けに。使う分だけ残してラップし冷蔵庫へ。

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   端を切って味見すると相当な塩辛さです。薄い塩水で塩抜きします。ここでは３時間でOKでそのまま食べられるレベルに。

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   １本斜めに薄切りして食卓へ。自家製古漬けもなかなかいいものです。