桜のフィナンシェ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   薄力粉とアーモンドプードル、砂糖を合わせて軽くふるっておく。また、桜の花と、桜の葉の塩漬けは、それぞれ水に浸けて塩抜きし、葉はみじん切り、花は１本１本にばらしておく。

2. 2

   ボールに卵白を入れて、ホイッパーでコシを切るようにしながら、軽くほぐす。

3. 3

   ２にはちみつ、粉類を加え、ホイッパーでぐるぐると混ぜる。

4. 4

   バターを深めのなべに入れて火にかけ、焦がしバターを作る。焦がし具合は控え目に。

5. 5

   ４の焦がしバターがあたたかいうちに、茶こしで濾しながら３に加え、ホイッパーでよく混ぜ、なめらかなとろりとした生地にする。そこに桜の葉のみじん切りも加えてよく混ぜる。

6. 6

   バターをたっぷり塗った型に、しぼり袋などで、８分目くらいまで生地を入れ、桜の花をトッピングする。210℃のオーブンで10分焼いたら、190℃に下げてさらに5分焼く。