おつまみ１００　68）牡丹海老のお造り「梅肉和え」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ひと皿分のボタンエビです。小ぶりですが地元産で「朝取り」ですから鮮度抜群です。殻を剥いた時の身の透明感が違います。頭を取って殻を剥き尾だけ残します。

2. 2

   南高梅の種を取り身をスプーンと指でほぐします。日本酒とみりんで伸ばしてむき身のボタンエビと和えます。

3. 3

   漆塗りの蛤皿に盛り付け、鮪のヌタ、槍烏賊の辛子明太子和え、イクラをを添えました。小料理屋の雰囲気です。