残り物を集めてみたら・・・豪華！海鮮ちらし寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   冷凍庫にカニの脚肉が残っていました。味だけではなく見た目にも豪華になるので解凍しました。楽天で購入したものでやっぱり便利です。

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   塩を少し入れた熱湯でカニに火を通します。カニ社部の要領でさっと通します。灰汁が出るので身につけないようすくいながら加熱します。

3. 3

   生ウニも大分残っていました。鮮度が良くても焼き雲丹で戴くことに。グリルにアルミホイルを敷き汁を切る穴を開けます。

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   ウニをのせます。ある程度かためたほうがフワッと仕上がります。塩を少なめにかけます。ゆで卵に振りかける程度で良いでしょう。

5. 5

   ８分で表面に少し焦げ目ができました。中はジューシーです。なんともぜいたくな自家製焼き雲丹ですね。

6. 6

   カニはザルの中で、ウニはアルミホイルのまま自然に冷まします。カニを絶対水につけないでください。味が落ちます。

7. 7

   冷めたらカニをほぐします。細い骨がありますので指でそっと外してください。

8. 8

   かんぴょうはまとめて煮つけておいて使う分量ずつ小分けして冷凍保存しておきます。便利です。電子レンジで解凍しました。

9. 9

   マグロはぶつ切りにして｢漬け｣にします。前日、るところは山かけに使わなかった残りでスジのある尾に近い方なので刺身には向きません。

10. 10

    卵を溶いて塩を一つまみ入れて薄焼き卵を作ります。うっかり小さい方のフライパンを使ったのでちょっと厚めの薄焼き卵？になりました。

11. 11

    木のまな板の上で覚まし、冷めたら千切りにします。

12. 12

    冷蔵庫の冷や飯を電子レンジで熱めに温め、市販のすし酢で酢飯を作ります。冷や飯も酢飯にするとふっくらして炊きたてと遜色ありません。

13. 13

    かんぴょうを１cm巾に小さく切って熱いうちに酢飯に混ぜます。甘辛醤油の効果で冷や飯のかすかな臭みも感じなくなります。

14. 14

    きゅうりを薄く斜め切りし、さらに千切りにしたものをご飯の上に散らしてからぐをのせます。きれいに、ボリュームをつけて盛り付けます。