塩をしての揉み加減が大事です。きゅうりでも大根でも漬け慣れると揉んでいるうちに独特のヌメリを感じます。ここがポイントです。それから、塩加減は味見で確かめましょう。きゅうりが一番分かりやすいです。もしも辛かったらきゅうりなどを足します。
今ではカブは年中店頭に並んでいます。でも、本来カブは今が旬。だからそのまま食べられる新漬けにしました。洗って、切って、塩んで漬けるだけ。私は「新漬けの素」は使いません。化学調味料の甘ったるさが馴染まないからです。・・・好みですが^^
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