晩酌のあとの小粋な〆は・・・「蟹雑炊」 レシピ・作り方

作り方

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   出汁を取ります。楽天ショップの「薩摩屋本店」には良い出汁がいろいろ置いてあります。厚削りの本かつおとさば節、昆布で取りました。

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   昆布は当地函館近郊のもので手軽に手に入ります。これは漁師さんから直接頂いたものです。３０分ほど水につけてから火にかけます。

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   沸騰直前に昆布を取り出しかつお節を入れ３０分煮出すと濃厚な１番だしになります。昆布と煮出した鰹節に鯖節を加えて２番出汁を取ります。

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   １番だしに細かく切った野菜とご飯、冷凍のカニを入れ15分煮ます。火を止める直前に塩で味付けをします。

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   火を止めてからとき卵と春菊の刻んだものを入れます。お椀に盛ると小粋な〆の出来上がりです。

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   自家製の味噌漬けを作っています。出汁を取った後の昆布や胡瓜の塩漬けを利用します。味噌は信州味噌を出汁と三河味醂で合わせます。

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   信州味噌はいつも楽天市場の「匠の味噌蔵」で購入します。山ゴボウの味噌漬けも購入したものでいい味です。

8. 8

   小粋な蟹雑炊には味噌漬けもおつな盛り付けで添えましょう。和食では器と盛り付けがとても重要です。