鯛どん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ザルの上に鯛の切り身を置き、熱湯を1ℓくらい流しかけ、直ぐに氷水に浸ける。（生食できる刺身用なので完全に中心まで火を通す必要なし）
   水気を切ってキッチンペーパーで拭く。

2. 2

   刺身サイズに薄く切る。ほんの少量の塩を高い位置から落とし、極薄い塩味をつける。

3. 3

   ●の付いた材料を混ぜ合わせる。本葛粉に同量の水を少量加えてあらかじめ溶かしから加える。
   小鍋に入れて火にかける。常に大きくゴムヘラでまぜとろみがつくまで混ぜる。

4. 4

   作り方３の粗熱を取り、鯛の切り身にかける。
   丼に盛った白ごはんの上にたっぷりと作り方３を絡ませながら盛り付ける。白胡麻と刻み海苔をトッピングする。