チキン生姜スープ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏むね肉は、残り物のチキンソテーを利用。皮を取り除き、繊維に沿って肉を指で細かく裂く。
   玉葱は千切りにする。

2. 2

   小鍋にオリーブ油をいれ、玉葱を弱火で炒める。焦がさないように火加減しながら、飴色になり始めるくらい長く炒める。（20分）途中、塩・胡椒を薄くする。

3. 3

   作り方2の鍋に水と鶏肉を加える。鍋の縁が白く小さく泡立ってきたら、灰汁をすくって捨てる。
   顆粒中華だしを溶かす。

4. 4

   生姜は半分は細く針生姜に切り、残り半分はすりおろしてしぼり汁にし、作り方3に加える。
   味をみて塩、胡椒で調味する。

5. 5

   具のみをすくって先に椀に飾る。（玉葱を下に置き、鶏肉を上に見せる）
   具の4/5くらいの高さまでスープを静かに注ぎ入れる。
   水菜を飾る。