レモンピールの作り方とレモン牛乳食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【レモンピール】を作ります。
   レモンの皮をむき、小さく細切れにします。
   (皮で60ｇでした。)

2. 2

   小さい鍋にグラニュー糖と加え、混ぜたら表面にラップを貼り、2時間馴染ませます。

3. 3

   弱火にかけます。
   汁気が染み出てきます。
   焦げ付きやすいので、
   混ぜながら様子をみて10分煮詰めていきます。

4. 4

   天板にオーブンシートを敷き、
   熱々のときになるべく重ならないように広げて
   100度で40分乾燥させます。
   できましたら更に1日室内で乾燥させたら完成。
   この内40ｇを使います。

5. 5

   【湯種】を作ります。
   ボウルに強力粉を入れ、沸騰させた牛乳140ｇを加えて1分程度しゃもじで混ぜたら表面にラップを貼り30分程度置きます。

6. 6

   ホームベーカリーのパンケースに
   【本生地】の材料と湯種を加えて
   コース1の『ねり』だけを２回繰り返しよくこねます。
   生地をボウルに移してラップをかけ、冷蔵庫で15時間発酵させます。

7. 7

   4等分に生地を分け、ひとつを打ち粉を広げた台で麺棒で引き伸ばし、レモンピール10ｇをちりばめて生地を包んで丸くして、同じくあと３つ作り、ラップをかけて1時間ベンチタイムをとります。

8. 8

   型にマーガリンを塗る。
   生地を平たく伸ばし丸め直し型に並べる。
   スチームオーブン45度で2時間最終発酵させたら表面に卵液を塗り、溶かした発酵バターを垂らしグラニュー糖を振りかける。

9. 9

   240度で予熱して230度で30分、様子を見ながら焼きます。
   冷まして1時間後にカット。
   レモンピールの作り方とレモン牛乳食パン
   の完成です。

10. 10

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11. 11

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