ショコラフィナンシェレシピ・作り方

Name: ショコラフィナンシェ
Total time: 2 h
Yield: 10
Ingredients: スイートチョコレート58％ 40g; 牛乳 15g; 洋酒（ラム・ダーク） 4g; 卵白 120g; グラニュー糖 100g; 塩 ひとつまみ; 無塩バター 100g; （A）薄力粉 35g; （A）アーモンドプードル 45g; （A）ココアパウダー 15g; （A）ベーキングパウダー 2g; ■トッピング用ガナッシュ（お好みで）; ≪いちごガナッシュ≫; ホワイトチョコレート35％ 25g; 彩味いちご 8g; 牛乳 30g; ≪抹茶ガナッシュ≫; ホワイトチョコレート35％ 25g; 彩味抹茶 8g; 牛乳 30g; ≪ミルクチョコガナッシュ≫; ミルクチョコレート38％ 25g; 牛乳 25g; ≪GOLDガナッシュ≫; GOLDチョコレート30.4％ 25g; 牛乳 25gかれぼ

1時間以上
1,000円前後

楽天出店店舗：マルサンパントリー楽天市場

ガナッシュを変えるだけで、鮮やかで可愛いハートのフィナンシェになりますよ。

みんながつくった数 1 件

材料（10人分）

スイートチョコレート58％ 40g
牛乳 15g
洋酒（ラム・ダーク） 4g
卵白 120g
グラニュー糖 100g
塩ひとつまみ
無塩バター 100g
（A）薄力粉 35g
（A）アーモンドプードル 45g
（A）ココアパウダー 15g
（A）ベーキングパウダー 2g
■トッピング用ガナッシュ（お好みで）
≪いちごガナッシュ≫
ホワイトチョコレート35％ 25g
彩味いちご 8g
牛乳 30g
≪抹茶ガナッシュ≫
ホワイトチョコレート35％ 25g
彩味抹茶 8g
牛乳 30g
≪ミルクチョコガナッシュ≫
ミルクチョコレート38％ 25g
牛乳 25g
≪GOLDガナッシュ≫
GOLDチョコレート30.4％ 25g
牛乳 25gかれぼ

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作り方

1 【下準備】
・スイートチョコレートをボウルに入れて40℃～45℃くらいでゆっくりと溶かしておきます。
・Aの粉類を合わせて篩っておきます。
2 牛乳を沸かして、溶かしておいたチョコレートに加えて、ツヤよく混ぜます。よく混ざったら洋酒も加えて混ぜます。
3 卵白をボウルに入れてホイッパーでなるべく泡立てないように混ぜた後、グラニュー糖と塩を加えて混ぜます。 (※泡立てないように卵白にグラニュー糖と塩を溶かし込むようにします)
4 バターを鍋に入れて弱火で澄んだ黄金色になるまで加熱します。出来たら火から外しておきます。
5 篩っておいた (A) の粉類を ⑶ に篩い入れて軽く混ぜます。(粉気があって大丈夫です)
6 ⑸ に⑵ のチョコレートを加えて混ぜたら、⑷ のバターを加えてしっかりと混ぜ合わせます。 (※この時のバターは80℃くらいです)
7 絞り袋に入れて型に絞り入れて240℃で約6分焼成後、140℃に下げて約6分焼成します。
8 ＜ガナッシュを作ります＞
※作り方はどれも同じです。チョコレートを50℃以下の湯煎で溶かします。
9 沸かした牛乳を加えて滑らかに混ぜます。
10 生地が冷めて落ち着いたらハートのくぼみに流し込みます。