藁で作る本格味の手作り納豆 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   藁を準備する　＊
   藁束から１０本ほど藁を取り出して、4等分の長さにきって、麻ヒモで縛る
   できれば、毛羽立ちがない方がよい

2. 2

   鍋にたっぷりお湯をわかして、1を15分以上ゆでる
   
   これは納豆菌以外の雑菌を殺すためです

3. 3

   一晩３倍量の水にひたしてもどした大豆を、一度水を切り、圧力鍋に入れ、ひたひたの水を加え、２０分圧をかける
   大豆の煮え加減は、
   指先で捻り潰せるくらい柔らかくです。

4. 4

   ２のお湯で、納豆を作る容器をあたため、水をすてて、２を広げておき、その上に水をきった２を一気にいれて、冷めないようにすぐフタをする

5. 5

   電気あんかや電気釜の保温器などで、40度から50度を維持できる保温器に入れて、24時間おく
   
   電気釜の場合は、４の手順を釜で行います

6. 6

   電気あんかや豆炭あんかを使う場合は、その上に容器をおいて、毛布でくるみます。

7. 7

   ふたをあけて、表面が白くなり、糸をひくようだったら完成。