モチモチ甘い、ミルク蒸しパンの桃ミルク餅サンド レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜蒸しパン＞
   Ａをボウルにふるい入れてよく混ぜる。
   牛乳を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ、ドロッとした状態にする。

2. 2

   Ｂでメレンゲを作る。
   冷やした卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーを高速にして泡立てる。
   白っぽくなったら砂糖を2回に分けて加え混ぜ、角の立つ固いメレンゲにする。

3. 3

   蒸し器に水を張り、沸かし始める。
   メレンゲをＡに3回に分けて加え、泡立て器で混ぜてトロトロの状態にする。

4. 4

   直径6.5cmの紙製マフィンカップ8個に、生地を高さ1.5cm程度ずつ流し入れる。
   沸騰した蒸し器に並べ、布巾でくるんだフタを乗せる。

5. 5

   強火で7～8分蒸し、竹串を刺して中まで火が通っていることを確認したら取り出す。
   ザル等に乗せ、冷ましておく。

6. 6

   ＜桃ミルク餅＞
   桃は粗く刻む。
   小鍋にＣを入れ、強火にかける。
   木ベラで混ぜ続け、鍋のフチがプツプツし始めたら弱火にする。
   粘りが出たらすぐ火を止め、更に練る。

7. 7

   モチモチの状態になったら桃を
   少しずつ加え、汁ごと練り込む。
   桃の汁の量を調節し、カスタードクリーム程度の固さにする。
   常温まで冷ます。

8. 8

   蒸しパンの紙カップを剥がし、ナイフで厚みを半分に切る。
   大さじ1～2の餅を挟んだら完成。