はかりなしで醤油麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   殺菌消毒した瓶に材料を入れてスプーンでよく混ぜる。

2. 2

   1日1回混ぜて、秋冬は1週間程度、春夏は3〜4日続ける。最初は硬くて混ぜにくいがだんだん混ぜやすくなる。混ぜたときの感触が空気をよく含みふわふわになったら完成。冷蔵庫で保管。

3. 3

   発酵中、トップ部分が乾燥するので混ぜるときは上下を返すように混ぜる。気になるなら醤油をひたひたになるまで足しても良い。

4. 4

   冷蔵庫で約2ヶ月保存可能です。