米粉のロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 黄身にグラニュー糖(70g)のうち1/3量を加え、泡立て器で白っぽくもったりするまでよく混ぜたら、サラダ油、水、バニラオイルを加え、さらによく混ぜる
2. 2 米粉を加え、泡立て器で全体に粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
3. 3 卵白に残りのグラニュー糖を2～3回に分けて加えながら、ハンドミキサーでつのがたつまでしっかりしたメレンゲを作る
4. 4 2に3のメレンゲの半量を加えて、泡立て器でよく混ぜ、全体が混ざったら、残り半量のメレンゲを加える。
5. 5 天板にわら半紙を敷き、生地をながして、全体を平らにする。予熱した180℃のオーブンで10分焼き、表面を触ってみて弾力があれば完成
6. 6 スポンジ生地をわら半紙をつけたまま、ケーキクーラーにのせ、全体をポリ袋に入れた状態であら熱をとる。
7. 7 巻き終わりになる向こう側のはじを斜めに切り落とす。生クリームにグラニュー糖(20g)を加え、八分立てに泡立てた生クリームを、スポンジ生地全体に広げる。
8. 8 手前が芯になるように指で押さえながら、一気に巻きこみ、巻き終わりが下になるようにして、わら半紙ごと形を整え、冷蔵庫でクリームとスポンジ生地が馴染むよう落ち着かせる。