重曹を使って黒豆煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   黒豆を洗う。鍋に水1.2リットルを入れて火にかけ沸騰したら、黒豆、重曹を入れてすぐ火を止め、そのまま一晩おく。

2. 2

   1 を火にかけ、煮立ったらあくを取る。弱火で2～3時間炊く。途中、半量ずつ2回に分けて砂糖を加え、豆は必ず煮汁につかっている状態を保ち、少なくなったら水を加える。

3. 3

   お好みで砂糖（分量外）をさらに加える。最後に薄口醬油を加える。

4. 4

   黒豆が好みの柔らかさになったら火を止め、そのまま一晩おいて味を含ませる。煮汁が多く残った場合は、黒豆が煮汁に完全につかった状態で保存する。