自宅で本格「そばつゆ」／やる気★★★ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   前日の夜からしいたけ出汁を取っておきます。
   
   器へ水５００ｇ、乾燥しいたけ６０ｇ（６つ程度）を入れてラップをし、冷蔵庫へ入れ１日置きます。

2. 2

   １日浸けたしいたけ出汁を濾(こ)します。
   クッキングシートなどを使用して濾します

3. 3

   しいたけの石づきは使用しないので切ります。
   
   しいたけは汚れがついているのでしっかり水洗いしましょう。
   
   人数分のしいたけはつゆに入れるので、一緒につゆと煮ます。

4. 4

   残りのしいたけは他の料理に使用して下さい。

5. 5

   ［合わせ出汁］を作ります。
   水２００ｇへ昆布１０～１５ｇを入れて弱火で加熱し、沸騰直前で取り出します。
   かつお節６ｇを入れて弱火で沸騰させ、ざるへ濾します。

6. 6

   ［合わせ出汁］へ［しいたけ出汁］を入れて中火で加熱します。

7. 7

   あらかじめ混ぜておいた調味液（☆具材3つ）を入れて弱火～中火で加熱します。

8. 8

   余り沸騰をさせないようにしましょう。
   
   灰汁が出てきたら随時取ります。
   ある程度の灰汁を取ってから火を止めると良いです。

9. 9

   少し冷ましたら完成です！
   
   そばなどと一緒に召し上がってください。