万能ソミュール液 レシピ・作り方

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なおきかな
燻製用のソミュール液です。
本当はハーブも入れているのでピックル液です。
豚肉、鶏肉に合うピックル液です。

材料（4人分）

水
400cc
塩
28g　水の7%
砂糖
14g　塩の半分
醤油
小さじ1
おろしにんにく
少々
タイム
小さじ1
オレガノ
小さじ1/2

作り方

  1. 1
    鍋にすべての材料を入れて5分程度煮て冷めるまで放置する。
  2. 2
    燻製用の食材に漬け込んでください。
お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

ハーブを変えると、風味も変わります。

きっかけ

燻製に合うピックル液を考えました。

公開日：2021/02/27
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カテゴリ
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