淡雪あんかけチャーハン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   アサツキを小口切りにしておく。
   卵を3個割るんですが、卵白を2個分をあんかけ用に取り、残りの卵黄3個分と卵白1個分は炒飯用に使うので溶いておく。

2. 2

   1ではずしておいた卵白2個を泡立ててメレンゲを作る。
   ※固さが重要になってきます。9分立て(角が立つくらい)しっかり泡立てて冷蔵庫にしまっておく。

3. 3

   フライパンに分量外のサラダ油を大匙1位ひいて炒飯用の卵を流し入れ、半熟程度になったらごはんを合わせて炒めていく。

4. 4

   全体に卵と油が馴染んだら調味料とアサツキを加えて炒め、味が足りなければ調整。(あんかけ炒飯なので薄めに味付けしましょう。)
   器の中央に盛り付ける。

5. 5

   あんかけを作る。
   ★の材料を鍋に合わせ一度沸かしてから味見をする。
   火を止め、水溶き片栗粉を溶かし入れ、全体に馴染んでから再び火をつけてとろみがつくまで焦げないようにヘラで混ぜる。

6. 6

   ゴマ油を加え再び火を止める。
   泡立てておいたメレンゲを5に入れる。泡が消えないように優しく混ぜ、再び火をつけて混ぜながら火入れをする。
   あんかけが重くなってきたら火から外す。

7. 7

   先に盛り付けておいた炒飯に6のあんかけをかけて、余らせておいたアサツキをのせたら完成。