塩麹で塩抜きなし！ 大葉入り鶏ハム★ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏むね肉の皮を取り除き、均一の厚みになるように観音開きにする。
   
   ＊皮つきでもいいですが、皮を除いた方が仕上がりが綺麗です☆

2. 2

   フォークでブスブスと数か所刺した鶏肉の全面に塩麹を揉み込み、密封袋に入れ空気を抜き、冷蔵庫で2-3日寝かせる。
   
   ＊うちは3日間♪

3. 3

   鶏肉についている塩麹を手でザックリ取り、大きめに切ったラップに乗せる。
   
   大葉を手前に並べ(重ね)鶏肉を巻き、ラップでしっかりキツめに巻く。
   
   ＊塩麹は洗い流す必要はありません♪

4. 4

   両端をクルクルっときつくねじり結ぶ。
   もう1重同じ要領でラップで包む。
   
   密封袋に2本くっつかないように離して入れしっかり空気を抜く。
   
   ＊3.4.は、しっかり空気を抜いて下さい！

5. 5

   大きめの保温性の高い(厚手の)鍋で水をグラグラする位に沸かし、4.を入れ浮いてこない様、重めの落し蓋をして、再度グラグラしてきたら火を止め冷めるまで(約5時間)放置。

6. 6

   約1cm厚に切ったら完成！
   
   ◆大葉がない場合、プレーン、ハーブ、ブラックペッパーなどでも美味しいですよ♪

7. 7

   ＜注意＞
   ラップ、密封袋ともに食品用の電子レンジ加熱OK(耐熱温度が高め)の物を使用して下さい。
   また、鍋肌に触れた部分が溶ける事があるので、鍋肌に触れないようお湯に入れて下さい！