さっぱり付け合わせの照り焼きサンマとサンマのわた煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・長根ネギにたての切込みを入れ、青い芯を外します。
   ・５センチ長さに切り揃えます
   ・芯はトッピング用に小口に切ります。

2. 2

   ・白い部分を重ねて、縦に細く切ります。
   ・水に晒したまま、冷蔵し、使う時に水を切ります。
   ※早めに調理するときれいな白髪ねぎができます。
   ※急ぐ時は氷を入れて急冷します。

3. 3

   ・サンマの頭を外します。
   ・肛門腺に１．５㎝の切込みを入れ、ワタを引き抜きます。
   ・肛門腺から水道水を入れ、中を綺麗に洗います。
   ※わたは「8」を参考にして、もう一品作って下さい。

4. 4

   ・しっかり水けをふき取ります。
   ・２等分します。
   ※尾をつけても構いません。
   ・軽く塩コショウをして、薄力粉を薄くつけます。

5. 5

   ・フライパンに油を熱し、両面をこんがり焼きます。
   ※途中蓋をすると早くしっかり焼けます。
   ・焼きあがったら、いったん取り出し油を切ります。
   ・フライパンを洗います。

6. 6

   ・フライパンに★の照り焼き材料を入れ、ふつふつ沸くまで加熱します。
   ・サンマを加え、全体に絡めます。

7. 7

   ・白髪ねぎ、サンマ、ネギの小口切りの順に盛り付けます。
   ・ブロッコリーをあしらいます。

8. 8

   「3」で取り除いた絮は、水洗い後、熱湯をくぐらせ、みりんと醤油の同割に、酒少々を加え、煮ます。
   ご飯のおかず、酒の肴にピッタリです。