きんつばと小豆あん（粒あん） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・水に入れたアズキを優しく、両手でこすり合わせて、洗います。
   ・鍋にたっぷりの水（分量外）とアズキを入れ、沸騰させ、お湯の色が変わるまで４～５分煮ま※「渋切り」と言います。

2. 2

   ・小豆をざるにあけ、新しい水で、小豆が軟らかくなるまで煮ます。

3. 3

   ※圧力鍋の時は最初から必要量の水で、御自分の鍋の時間を目安にします。
   ※普通の鍋の時は、小豆がお湯から出ないように、足し水（お湯）をしながら、煮ます。

4. 4

   砂糖の半量を加えて、１０分、残りの半分を加えて、木べらでかき混ぜた時、鍋底に一文字かける位まで煮詰めます。

5. 5

   ・鍋に水120ｃｃを入れ、粉寒天を振り入れ、かき混ぜながら、沸騰するまで煮溶かします。
   ・更に２分沸騰させます。
   ・餡を加え、溶き混ぜます。

6. 6

   ・塩（分量外）少量を加え、かき混ぜて火を止めます。
   ・なべ底を水に入れて、餡の粗熱を取ります。
   ・水で濡らしたバットに餡を入れ、表面を平らにして、しっかり固め、６等分します

7. 7

   ・白玉粉に水で溶きます。
   ・砂糖を加えて良く混ぜ、薄力粉をふるいながら加え、だまにならないよう、泡立て器で混ぜます。
   ・ラップをして１５分寝かせます。

8. 8

   ・ホットプレート（１６０度）又はフライパンを温めます。
   ・油を薄く引きます。
   ・餡の一面に衣に浸し、うっすらと焼き色が付くまで焼きます。
   ・反対側→全部の面迄順次焼きます。

9. 9

   ・一つの面を5～１０秒くらいで焼きます。
   ・次の面は油の敷いてある場所に移して焼き、順次油を引き直しながら、焼いていきます。