・ナスを色よく漬ける為に、空気に触れないようにします。 ・ミョウバンを使ったナスは漬けたまま長期に保存すると、皮が硬くなります。 漬かったら、漬け汁から取り出し、ポリ袋に保存して、早めに食べきりましょう。 ・冷凍保存は色が変わりません。
暑い時期はぬか漬けの維持も大変です。でもナスのぬか漬けは夏こそ食べたくなりませんか? 米のとぎ汁でもできるという話を聞いたので、塩麹を使って、挑戦したら、手軽に美味しいナス漬けが出来ました。 ・この漬け汁で、他の野菜もぬか漬け風に漬けます。
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・キュウリなどを付ける時は、ナスよりは少なめにしてよいと思います。