簡単配合の合わせ酢で作るすし飯（酢飯） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・米と同量の水に、出し昆布10センチ位を入れて置きます。
   ※後で一緒に炊飯します。最低でも昆布が柔らかくなる程度は、つけて下さい。
   ・出しこぶを使わない時は、この工程は不要です。

2. 2

   ・米を研ぎます。
   ・だし昆布を漬けた汁で、水加減をします。
   ※炊飯器にすし用のメモリがない時は、米1合につき、大さじ1少なくします。

3. 3

   ・米の上に出し昆布を乗せて炊飯します。

4. 4

   ・小鍋に合わせ酢の材料を入れ、砂糖が溶けるまで、温めます。
   ※煮だたせる必要はありません。
   ※本みりんを使うときは、始めに本みりんだけを、煮だたたせて（煮切る）下さい。

5. 5

   ・飯切りを水又は薄い酢水で濡らします。
   ・裏返しにして自然に水けを惹かせます。
   ・濡れていたら、濡らした布巾で、余分な水分を拭き取ります。
   ※出来上がりを水っぽくしないためです。

6. 6

   ・飯切りにご飯を空け、合わせ酢を回しかけます。
   ・そのまま10秒ほど蒸らします。

7. 7

   ・全体に合わせ酢が回るように、大きくご飯を切ります。

8. 8

   ・ご飯をうちわであおぎながら、切るように大きく空気にあてながら、冷ましす。
   ・ご飯が照りが出たら、完成です。
   ・すぐに使わない時はラップか濡れ布巾で、乾燥を防ぎます。

9. 9

   ・完成したすし飯で、海鮮丼を作りました。

10. 10

    ・飯切りは乾かないうちに、水洗いし、よく乾燥させてからしまいます。
    ・包装して収納する時は、吸湿性のある紙を使います。（ナイロン製のものは使いません）

11. 11

    ・油分がついて洗剤を使う時は、洗剤が沁み混まないよう、気をつけて手早く始末します。
    ・飯切りがない時は、大きめのボールを使ってください。