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簡単配合の合わせ酢で作るすし飯(酢飯) レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料6人分

  • 5合

  • 大さじ5

  • 砂糖(5合-1合)

    大さじ4

  • みりん

    大さじ1

  • 小さじ1.5

  • 出しこぶ又は昆布茶

    10cm又は小さじ1

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
簡単配合の合わせ酢で作るすし飯(酢飯)
  • 300円前後

・非常に覚え安い配合で、程よい酸味と甘み、塩は控えめです。
・出しこぶを使わない時は、ご飯を炊くときに「こぶ茶」を、小さじほど加えます。(よく溶かして下さい)

作り方

  • 1

    ・米と同量の水に、出し昆布10センチ位を入れて置きます。
    ※後で一緒に炊飯します。最低でも昆布が柔らかくなる程度は、つけて下さい。
    ・出しこぶを使わない時は、この工程は不要です。

  • 2

    ・米を研ぎます。
    ・だし昆布を漬けた汁で、水加減をします。
    ※炊飯器にすし用のメモリがない時は、米1合につき、大さじ1少なくします。

  • 3

    ・米の上に出し昆布を乗せて炊飯します。

  • 4

    ・小鍋に合わせ酢の材料を入れ、砂糖が溶けるまで、温めます。
    ※煮だたせる必要はありません。
    ※本みりんを使うときは、始めに本みりんだけを、煮だたたせて(煮切る)下さい。

  • 5

    ・飯切りを水又は薄い酢水で濡らします。
    ・裏返しにして自然に水けを惹かせます。
    ・濡れていたら、濡らした布巾で、余分な水分を拭き取ります。
    ※出来上がりを水っぽくしないためです。

  • 6

    ・飯切りにご飯を空け、合わせ酢を回しかけます。
    ・そのまま10秒ほど蒸らします。

  • 7

    ・全体に合わせ酢が回るように、大きくご飯を切ります。

  • 8

    ・ご飯をうちわであおぎながら、切るように大きく空気にあてながら、冷ましす。
    ・ご飯が照りが出たら、完成です。
    ・すぐに使わない時はラップか濡れ布巾で、乾燥を防ぎます。

  • 9

    ・完成したすし飯で、海鮮丼を作りました。

  • 10

    ・飯切りは乾かないうちに、水洗いし、よく乾燥させてからしまいます。
    ・包装して収納する時は、吸湿性のある紙を使います。(ナイロン製のものは使いません)

  • 11

    ・油分がついて洗剤を使う時は、洗剤が沁み混まないよう、気をつけて手早く始末します。
    ・飯切りがない時は、大きめのボールを使ってください。

きっかけ

・すし飯に使う「合わせ酢」、自分で作るのは配合が面倒だと思っている方も多いようです。
自分なりの簡単基準を作ってしまえば、メモもレシピも見る必要がなくなります。
まずはこの配合で作ってみて、甘みと酸味を目的ごとに微調整して下さい。

おいしくなるコツ

・米のカップ数=酢=砂糖ですが、みりんは風味と味のまろやかさ、照りの為、砂糖の一部を置き換えます。米が1~2合の時は小さじ1を置き換えてください。(※みりんの甘さは砂糖の半分以下です)
・こぶ茶の粉末が残る時がありますが、気にはなりません。

レシピID: 1720007245

公開日:2012.05.13

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つくったよレポート 7件(7人)

  • 2020.04.10

    美味しかったです(*^▽^)/★*☆♪

    レポートありがとうございました(^^♪

    お返事を見る

  • 2019.10.14

    よく食べる我が家なので5合分量わかりやすいです!手巻き美味しかった♡

    ワイワイ楽しむ手巻き寿司、いいですね!
    レポートありがとうございまいた(^^♪

    お返事を見る

  • 2016.01.15

    黒米に甘く煮た揚げさん加えて食べましたo(^-^)oおいしかったです♪

    黒米、ちょっと食わる、きれいな色のご飯になりますね。
    私も作ってみます!
    レポートありがとう御座いました(^^♪

    お返事を見る

  • 2013.07.30

    これで市販のすし酢いらずです☆
    ごちそうさまでした(*^^*)

    ネタの方に目が行ってしまいました。
    美味しそう!
    レポートありがとうございました(^-^)

    お返事を見る

レシピへのコメント

関連情報

料理名
すし飯
料理用途
普段の料理 おもてなし お祝い

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