夏みかんのピール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   夏みかんは皮を良く洗い、４つ割りにして皮をむく。
   白い部分は苦味があるので苦手な方はとる。

2. 2

   皮を7㎜~１cm幅に刻む

3. 3

   下茹でを3回程行う
   1回目下茹で
   鍋に刻んだ皮を入れ、たっぷりの水を入れ中火にかける。
   煮たったらザルに上げて湯を捨て、水にさらす。

4. 4

   2回目下茹で
   1回目の下茹でと同様に下茹でをして水にさらす。

5. 5

   ３回目下茹で
   1回目・2回目と同様に火にかけ下茹でするが、今回は皮が柔らかくなるまで煮る。
   約20分程中火で、目安は手でプチッと切れるくらい。

6. 6

   柔らかく煮れたら、一晩水にさらして、苦味をとる。

7. 7

   翌日
   ザルにあげ水を切り、皮の重さを計る。
   皮の重さと同じ又は８割の砂糖で３回に分けて煮る。まぜる時は鍋を振ってまぜる。箸などでまぜると皮が切れるので。

8. 8

   まず1回目
   鍋に皮と砂糖1/3を入れ、弱火にかける。水分が出てくるので、時々鍋を振ってまぜながら煮る。
   水分が無くなったら砂糖を追加する。(目安15分位)

9. 9

   2回目
   鍋に砂糖1/3を追加で入れ、1回目と同様に弱火で時々鍋を振りながら煮る。水分が無くなったら砂糖を追加する。(15分~20分目安)

10. 10

    3回目
    残りの砂糖を入れ、弱火で、鍋を時々振りながら、皮に透明感が出て、密も透明になるまで煮る。(目安20分~30分)

11. 11

    皮に透明感が出て、密も透明になったら火を止める。

12. 12

    煮詰めた皮をザルにあげ、蜜を落とし、ウチワで扇いで粗熱をとる。

13. 13

    ある程度冷めたら、グラニュー糖をまぶす。
    クッキングシート等に皮を上にして並べる。
    半日~一日かけて乾かして出来上がり。