ライ麦粉と全粒粉入り 無花果のカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルにドライいちじく以外の材料を入れ、カードなどで混ぜ、ひとまとまりになったら台に移し、10~15分こねる。

2. 2

   ドライいちじくを混ぜ込み、丸める。
   ラップをかけ、20分程室温で休ませたら、パンチを入れる。
   さらに20分程室温で休ませたら、パンチを入れる。

3. 3

   ラップをかけ、生地が2~2.5倍になるまで発酵させる。(レンジ発酵30℃で約30分)

4. 4

   生地を台に出し、軽く丸める。
   濡れ布巾をかけ、20分程休ませる。

5. 5

   生地を丸め直し、濡れ布巾をかけ、一回り大きくなるまで発酵させる(レンジ発酵35℃で約30分)。

6. 6

   オーブンを250℃に予熱する。
   表面に分量外の強力粉をふり、包丁やクープナイフで切り込みを入れる。
   240℃に下げ、表面と庫内に霧吹きをし、約20分焼成する。