くるみとレーズンのカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   刻んだくるみとレーズン以外の材料をボウルに入れ、カードなどで混ぜ、ひとまとまりになったら台に移し、グルテン膜が張るまで10~15分こねる。

2. 2

   刻んだくるみとレーズンを混ぜ込み、丸める。
   ラップをかけ、生地が2~2.5倍になるまで発酵させる。(レンジ発酵30℃で約40分)

3. 3

   生地を台に出し、手で軽く押してガス抜きをする。
   生地を丸め、濡れ布巾をかぶせ、15分ほど休ませる。

4. 4

   生地を丸め直し、濡れ布巾をかぶせ、一回り大きくなるまで発酵させる。(オーブン発酵35℃で約30分)

5. 5

   オーブンを250℃に予熱する。
   表面に分量外の強力粉をふり、包丁かクープナイフで切り込みを入れる。

6. 6

   240℃に下げ、表面と庫内に霧吹きをし、約20分焼成する。