パンにもお菓子にも◎自家製いちご酵母 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   ガラス瓶を5分ほど煮沸消毒した後、清潔な布巾の上で逆さまにして自然乾燥させる。
   いちごを軽く水洗いする。

2. 2

   瓶の中にいちごと砂糖を入れ、いちごが全部かぶるまでぬるま湯を入れる。軽く混ぜたら、蓋をしっかり閉め、上下に数回振る。
   なるべく27℃前後の温度で保管する。

3. 3

   2日目から、毎日朝晩に蓋を開け、空気を取り込む。
   蓋をしっかり閉め、数回振る。
   だいたい2～3日で細かい泡が現れ、苺の色も少し抜けてくる(冬なら4~5日かかる場合もある)。

4. 4

   4~5日経ったら、苺の色がかなり抜けてくる。
   ぷくぷくと気泡が出てきて、フルーティな香りとアルコール臭がする。
   これで完成。(冬なら8~9日かかる場合もある)

5. 5

   果肉を取り出し、酵母液を冷蔵庫で一晩休ませてから元種作りに移行する。
   元種の作り方【レシピID 1700027087】参照

6. 6

   りんご酵母の作り方【レシピID　1700027003】参照