桜のリュスティック レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大きめのタッパーにaを入れゴムベラでよく混ぜる！
   粉っぽさがなくなればよし！
   この時の生地温度は24℃が目安！

2. 2

   室内で1時間発酵させ生地を少量取って指で広げた時に膜が張ればよし！
   パンチする！
   ＊下から上に生地を捏ね上げていく！10回ほど

3. 3

   蓋をして冷蔵庫で12時間ほど寝かせる！

4. 4

   桜をたっぷりの水に10分さらしておく！
   結構塩が付いてるので軽く取るくらいでよし！

5. 5

   冷蔵庫から出して生地温度が13℃ほど！
   生地を広げ桜と豆をいれ3回折りたたむ！これを2回！
   20℃まで室内で発酵させていく！
   1時間〜2時間ほど

6. 6

   台に出して長方形に軽く広げ80gほどでカットしキャンバスに並べ生地が乾燥しないようにビニール袋に入れるか発酵機に入れ発酵させていく！
   生地温度22℃ほどに！

7. 7

   キャンバスから取り出し鉄板に並べクープを入れ霧吹きをたくさんし240℃スチームありで19〜23分ほど焼いていく！

8. 8

   焼き色がついたら出来上がり！