天然海老の殻を使った和風出汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   煮干しと海老の殻を海老の殻の色が色づくまで弱火で炒める。色が変わってきたら、酒大さじ1を入れる。

2. 2

   水1Lと昆布をお鍋に入れ、弱火で1時間〜1時間半加熱する。約60度を保つ。

3. 3

   昆布を取り出して、85度まで温度を上げたら火を消し、かつお節を一気に入れる。そのまま10分置く。

4. 4

   大きめのボールとキッチンペーパーを敷いたザルを準備し、鍋に入った出汁をこす。

5. 5

   完成です。