ぶちゃらてぃの、昔懐かししっとりザラメのカステラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   型（20㎝四方）にクッキングシートを敷いて、ザラメ（適量）をまんべんなく敷き詰めておきます。

2. 2

   △は混ぜ合わせて湯煎しておきます。

3. 3

   60℃のお湯を用意して○を湯煎立てします。
   40°Cくらいを保って泡立てます。

4. 4

   ハンドミキサーで白っぽく、ツノがペタッと倒れる程度まで高速で泡立てます。

5. 5

   低速に落とし1分程かくはんしてキメを整えます。

6. 6

   ②と牛乳（50ml）を⑤に入れ、ハンドミキサーで1分程低速で混ぜ合わせます。

7. 7

   ふるっておいた強力粉（240g）を3回に分けハンドミキサーで低速で混ぜ合わせます。
   ダマが無くなる程度で、長時間混ぜない事。

8. 8

   オーブンを180℃で予熱しておきます。
   型に生地をゆっくり流し込み、2、3回型をとんとんします。

9. 9

   ゴムベラを垂直に立てて縦横切るようにして、生地に含まれる大きな気泡を取り除きます。

10. 10

    180℃のオーブンで10分前後、焼き目が入るまで様子を見ます。

11. 11

    薄ら焼き目がついたら150℃に下げて1時間前後焼きます。

12. 12

    焼き目がしっかりつけば、型から取り出して粗熱をとります。

13. 13

    荒熱が取れたらラップで包みます。
    このまま常温になるまで室内で冷まします。

14. 14

    しっとりさせたいので、ラップに包んだまま一晩寝かせます。

15. 15

    切り方のコツ
    文化包丁を毎度、水に潜らせ濡れ布巾で軽く水を拭き取り、やや斜めに前後に動かしながら切ります。
    最後、敷紙は包丁の先で切ると綺麗に切れます。