ホワイトクリスマスタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【シュクレ生地】
   
   １：室温にもどした無塩バター60ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。

2. 2

   ２：卵黄と牛乳を混ぜたものをを1.に少しずつ加え混ぜあわせる。
   
   ３：ふるっておいた薄力粉を加え混ぜ合わせ８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

3. 3

   ４：ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

4. 4

   【ダマンド生地】
   
   １：室温にもどした無塩バター60ｇを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

5. 5

   ２：全卵を1.に少しずつ加えて混ぜ合わせる。（泡立てないように）
   
   ３：アーモンドパウダーを2.に加えて混ぜ合わせ、ラップに包み冷蔵庫で一晩ねかせる。

6. 6

   ４：ヘーゼルナッツを１７０度のオーブンで１０分ほどローストし粗く砕く。
   
   ５：一晩ねかせた生地に加え混ぜる。

7. 7

   【ホワイトチョコレートムース】
   
   １：ホワイトチョコを細かく刻み湯せんにかけて溶かし、板ゼラチンをたっぷりの冷水にひたしておく。

8. 8

   ２：ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れすり混ぜる。
   
   ３：小鍋に牛乳を入れ火にかけ、沸騰させない程度に温めたら2.に加え混ぜる。

9. 9

   ４：3.を鍋に戻し、泡立て器で混ぜながら８０度になるまで加熱する。
   
   ５：板ゼラチンの水気をきって4.に加え、ホワイトチョコも加え熱いうちに混ぜ濾す。

10. 10

    ６：完全に冷めたらキルシュを小さじ1加える。
    
    ５：生クリームを７分立てにして6.に加え混ぜ、シリコンフレックスに流し粗熱がとれたら冷凍する。

11. 11

    【フランボワーズソース】
    
    １：小鍋に冷凍フランボワーズ、水、グラニュー糖10ｇを入れ煮立てる。

12. 12

    ２：種を濾して、鍋に戻し入れ、残りのグラニュー糖10ｇとペクチンを混ぜたものを加え混ぜる。
    
    ３：少し煮立ったら火をとめ、冷ます。

13. 13

    【組み立て】
    
    １：タルトリングにバターをうすく塗り（分量外）、シュクレ生地をしきこみピケして冷蔵庫で１時間おく。

14. 14

    ２：ヘーゼルナッツを加えたダマンド生地を中央をへこませるように詰め、１８０度のオーブンで２５分焼く。（焼き色をみて調節）

15. 15

    ３：完全に冷めたら、フランボワーズソースを刷毛でダマンドの上にポンシュする。
    
    ４：ホワイトチョコムースを取り出し、3.の上にのせる。

16. 16

    ５：ムースのくぼみ部分にフランボワーズソースを流す。

17. 17

    ６：お好みで苺やチョコ細工などで飾る。