十分に熱した油でないとカラッとできないが、鶏肉と違って、途中、水分が爆発しやすいので、ふたでガードする。ふたにはすぐに水分が付き、それが油の中に落ちればまた、跳ね返ってくるので、絶えず、ふたについた水分をキッチンペーパーで拭く。
白だしだと、味がしみ込むのが速いので、楽です。
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