焼き半熟スコッチエッグ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎを粗みじん切りにする

2. 2

   フライパンを熱して強火で玉ねぎを色が変わるまで炒めて冷ましておく

3. 3

   合挽肉、パン粉、マヨネーズ、塩コショウ、ナツメグ、余熱が取れた玉ねぎを粘りが出るまでこねる。

4. 4

   卵を茹でる。
   卵の下側に穴をあける。
   鍋に湯を沸騰させて塩と酢を少々入れて
   半熟＝6分
   固茹＝9分
   強火で茹でる。
   
   （冷蔵庫からすぐに茹でる場合の時間です。）

5. 5

   規定のゆで時間になったら卵をすぐに取り出して氷水で急冷してからを剥きます。

6. 6

   卵にしっかりと下粉をまぶします。

7. 7

   肉だねをラップの上で厚さ0.5～1cm位の厚さで薄く伸ばします。これをラップごとおわんなどで丸く型取りします。

8. 8

   下粉をした卵を肉だねでくるみます。

9. 9

   冷蔵庫で2時間以上冷やします。

10. 10

    冷蔵庫から丸めたスコッチエッグを取り出して
    フライパンを熱して片面6分ずつ超弱火で蒸し焼きにします。最後の１分は強火にして焦げ目をつけます。

11. 11

    冷蔵庫で冷やすのは肉だねをなじませるのと中の半熟卵をあえて生焼けに することで半熟状態を保ちます。

12. 12

    ※ソースの１例
    
    スコッチエッグを焼いたフライパンの残り油に
    マヨネーズとケチャップを大さじ1ずつ混ぜたものを入れてそのまま熱でとろみをつけたらソースになります。