【出汁】基本の鶏だし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏むね・モモ肉を使用する場合は皮を剥ぎます。

2. 2

   骨付き鶏モモ肉を使用する場合は骨に沿って切れ目を入れ、関節部にも切れ目を入れます。

3. 3

   胡椒は粗く砕いておきます。

4. 4

   分量外の沸騰させた湯で、肉を強火で煮ます。

5. 5

   肉の表面が白くなったらザルにあげて、流水で肉の表面を洗います。
   使用した鍋も洗い、水を切ります。

6. 6

   鍋に、肉＋水＋粗く砕いた白胡椒をいれ火にかけます。アクを取りながら40~50分程、蓋をして煮ます。

7. 7

   肉が指でほぐせるくらいに柔らかくホロホロになったら完成です、ザルにキッチンペーパーを敷きスープを濾します。
   (※肉はほぐして保管し、お粥やスープの具材に◎)

8. 8

   【中華】本格 中国粥-鶏だし
   レシピID：1670017365