ほろほろと柔らかい栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   栗を洗って一晩、水に付けておく。（水分量外）

2. 2

   1．の栗の鬼皮を剥く。
   包丁の抉りで渋皮を傷つけないように、薄く切り目を入れてこそげる様に剥く。

3. 3

   毛羽が付いた状態でたっぷりの水でごく弱火で煮る。決して温度を上げすぎないこと。（60～70度）水が濃い紫になったら、水を入れ替え重曹小匙１を加え、同様にする。(2回)。（水分量外）

4. 4

   3．のあく抜きで水をかえるごとに、栗の渋皮を傷つけないように、毛羽を取る。
   小鍋に栗を入れ砂糖をかけて、ごく弱火で煮る。(水は入れない)

5. 5

   じっくり煮込んで水気がほぼなくなれば出来上がり。