やわらかふろふき大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根を幅3cmの輪切りにし、皮の白い部分を取るように厚めにむく。
   断面の角を削るように面取りする。
   盛り付けるときに裏にする面に1cmの十字の切込みを入れる。

2. 2

   鍋に入れ、表面が浸るくらいの水と米大さじ1を入れて煮立て、弱火で20〜30分、楊枝が通るまで煮る。
   様子を見つつ、水が少なくなったら足す。

3. 3

   ザルに上げ水で洗って、鍋に入れる。
   表面が浸る程度の水と昆布を入れて弱火で5分煮る。
   
   粗熱を取り、器にもる。

4. 4

   空の鍋に味噌だれの材料（味噌、砂糖（大さじ3ずつ）、みりん大さじ2）を入れて混ぜ、中火にかける。
   混ぜながら1分、艶が出るまで煮る。
   大根にたれと柚子の皮を乗せる。