キャラメルとくるみが絶妙！キャラメルクーロンヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ① バター以外のブリオッシュ生地をしっかり混ぜてよくこねます。（ミキシング）

2. 2

   ② バターを入れてさらによくこねます。

3. 3

   ③ 大きさが２倍になるまで一次発酵させます。

4. 4

   ④ 一次発酵後、冷蔵発酵を3～12時間させます。

5. 5

   ⑤ 生地をなまこのように太めに長く伸ばしてベンチタイム。

6. 6

   ⑥ 生地の上にあんを長方形に伸ばしながら塗ります。

7. 7

   ⑦ くるみをあんの上にまんべんなく散らします。

8. 8

   ⑧ 手前からと奥からと1/3ずつ折って綴じ合わせます。

9. 9

   ⑨ 40cmの長さになるように生地を転がしながら伸ばし、片方が細くすぼめる形で、もう片方は麺棒でたたいて平たくします。

10. 10

    ⑩ 平たくした部分で細い方を包み込むようにしながらつなぎ合わせ、ドーナツ状にします。

11. 11

    ⑪ つや出しの卵を塗ります。

12. 12

    ⑫ 上部に一周、王冠のようにギザギザに切り込みを入れ、そこにあられ糖をちらします。

13. 13

    ⑬ オーブンで、180℃、20分程度焼成します。