辛子レンコン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レンコンは洗って皮をむき　天地を穴が見えるあたりでカットし　酢を入れた水で　５，６分ボイルします。

2. 2

   ①の水気を切って　ざるに乗せ　穴が縦になるようにして　丸一日天日干し　します。

3. 3

   粉からしをぬるま湯で説いて　砂糖・味噌を混ぜ込み　底が平らな器に入れて　レンコンを立てて　トントン押したたきながら　穴にみそを詰めていきます。

4. 4

   ③を　できれば一晩　少なくとも一時間　そのままにしておくと　穴から味噌が上がってくるので　それを取り除きます。

5. 5

   ＊の３つを溶いて衣を作り　レンコンにつけ　両サイドから竹串を刺して　低温の油で揚げるのですが　鍋底にレンコンがつかないようにしばらく浮かしておきます。

6. 6

   全体に衣が固まったら　竹串をはずして　じっくり揚げます。
   取り上げて　輪切りにして盛り付けます