大和芋のエビコロッケ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   エビは殻と背ワタを取り、片栗粉大さじ1/2(分量外)を揉み込んで水で洗う。2cm位のぶつ切りにして塩・酒を絡めておく。長葱はみじん切り。大和芋は皮を剥いて小さめのひと口大に切る。

2. 2

   大和芋を鍋に入れ、かぶるくらいの水で茹でる。沸騰したら中火で5～6分茹で、やわらかくなったらザルにあける。もう一度空いた鍋に戻して乾煎りし、水分を飛ばす。フォーク等でマッシュする。

3. 3

   熱いうちに鶏ガラスープの素を加え混ぜ、長葱・マヨネーズも混ぜる。①のエビを汁ごと加えて混ぜる。馴染んだら4等分にして小判型にまとめる。小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける。

4. 4

   揚げ油を熱して中温で4～5分、こんがりキツネ色になるまで揚げる。
   
   ↑中はこんな感じ。
   味は付いているのでそのままで食べられますが、お好みでソースや醤油をつけても。。

5. 5

   ※お好みですが、大和芋を粗めにマッシュして塊を残すとホクホク食感も味わえます。