焼きナス揚げだし風 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   なすは乱切りにして、塩を振り、浸透圧でアクを含んだ水分がしみだしてくるまで置いておき、その後ペーパーで水分を丁寧にとります。

2. 2

   フライパンに多めの油をひき、ナスを焼きます。焼けたらペーパーにとり、余分な油をとっておきます。

3. 3

   水１００ｃｃと酒、醤油を鍋で温め、沸騰したら火を止めて、グルグルッとかき回して水流を作り、水溶き片栗粉を流しいれ、またグルグル。

4. 4

   そしてもう一度火をつけて全体を沸騰させて火を止めます。しょうがの粉を入れて混ぜておきます。これであん完成。

5. 5

   皿にナスをもり、あんをたっぷりかけ、揚げ玉を好きなだけトッピングしてください。