苦味の少ない＊甘夏のピール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   甘夏はピーラーで皮を剥き、包丁で十字に切り込みを入れ、4等分して皮をむく。

2. 2

   皮を更に半分にして、1/8に切り、白い綿を包丁で削ぎ落とします。それから縦に5mm幅になるように切っていきます。

3. 3

   鍋に甘夏の皮を入れ、たっぷりの水(分量外)を注ぎ、沸かして3分程煮て茹でこぼす。これを3回繰り返します。4回目で柔らかくなるまで煮て茹でこぼします。

4. 4

   茹でこぼすした甘夏の皮の重さを計ります。今回は170gだったので、102gの砂糖を準備しました。

5. 5

   鍋に甘夏の皮を入れ、大さじ2の水を入れ、準備した砂糖の1/3を入れて弱火で煮詰めます。煮詰まったら、再度大さじ2の水、1/3の砂糖を入れ煮詰めるを3回くりかえす。

6. 6

   温かい内に、オーブンシートを敷いた天板に、皮を上にして、並べていく。一晩乾燥させます。

7. 7

   翌日、ビニール袋にピールを入れて、グラニュー糖を加えまぶします。まぶしたら、再度天板にならべて乾かし、好みの固さに仕上げます。

8. 8

   甘夏ピールは冷凍できるので、この季節になったら、たくさん作ります。ケーキに焼き込んでも美味しいです。

9. 9

   甘夏ピール入り＊ふわふわマドレーヌを作りました。レシピID 1620021514です。見て下さい。