柚子ジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ゆずは、しっかり洗って果肉と皮にわけておく。
   皮は、細めの千切りにしてもみ洗いし、アク抜きの為ボウルに皮とたっぷりの水(分量外)を入れ5時間以上浸しておく。

2. 2

   果肉は、水1カップと一緒に鍋に入れ潰しながら約30分弱火で煮る。

3. 3

   煮た後は、網で濾す。
   これがペクチンになります。

4. 4

   アク抜きして水を切った皮は水3カップと鍋に入れ、弱火で柔らかくなるまで煮る。

5. 5

   柔らかくなったら、分量の砂糖を加え半量になるまで煮る。
   
   砂糖の量は、柔らかくなったら状態の皮と水の分量の約8割を目安にしています。

6. 6

   半量になったら濾した状態のペクチンを入れ、半透明になるまで煮詰める。

7. 7

   煮沸消毒したビンに熱いうちに入れておく。